臭氧在各行各業(yè)中都扮演著非常重要的角色，臭氧殺菌的優(yōu)點—徹底快速、安全廣譜、環(huán)保無殘留、瞬間見效、無死角、成本低廉等特點，并且對所有病菌、霉菌、真菌及原蟲、卵囊都有明顯的滅活效果。 在食品生產行業(yè)的殺菌、消毒、保鮮等方面，臭氧具有理想的效果。下面說一下在食品領域的實際應用-小龍蝦處理過程中臭氧消毒的重大作用。 小龍蝦是我國傳統(tǒng)的出口水產食品，但由于衛(wèi)生質量不符合一些歐美等進口國的要求，其出口曾一度受到影響。目前小龍蝦的主要加工產品有單凍煮熟小龍蝦仁、凍煮小龍蝦仁、整肢蝦。常用的蝦仁加工工藝為：鮮蝦-高溫蒸煮-進入水池冷卻降溫-手工去殼-分選入框-再漂洗去黃-封口-速凍-裝箱-–18℃貯藏。下面看一下此流程帶來的問題： 1.蝦仁的冷卻降溫在加氯的常溫水池和冷卻水池中進行，氯雖然可以起到殺菌作用，但也會造成新的藥物殘留問題而且氯對人體是有害的。 2.在“再漂洗去黃”工序中，如果水質不好，會造成二次污染。 3.操作工人長時間接觸含氯的水，會腐蝕工人的皮膚。專業(yè)從事臭氧技術和殺菌設備推廣的專業(yè)人士認為，提高小龍蝦的衛(wèi)生質量、促進小龍蝦的出口，建議采用先進的臭氧技術，如果科學操作，不僅能起到良好的殺菌效果，且環(huán)保衛(wèi)生、對人體無害 在生產過程中，用臭氧消毒的環(huán)節(jié)有： 1.用高濃度用臭氧水清洗器具等。用臭氧發(fā)生器產生臭氧與水混合，可制得臭氧水，用其清洗設備、管道和工器具、員工雙手、衣帽、鞋子，消毒效果顯著。 2.用臭氧水清洗貯料缸。用臭氧水清洗，可清除其中的微生物、改善衛(wèi)生狀況。 3.用臭氧水清洗包裝容器，可殺滅沾染的有害菌。 4.用臭氧發(fā)生器對車間的空氣進行殺菌，小龍蝦在封口前，易感染空氣中的微生物，用臭氧氣體殺菌效果理想，可殺滅有害菌、減少包裝環(huán)節(jié)的污染。 一項實驗表明，用臭氧水處理后，臭氧對菌落總數的殺滅率為94.1%，蝦仁中未檢出大腸菌群、金黃色葡萄菌。應用臭氧殺菌以后效果十分明顯，色澤、口感明顯好于用氯殺菌的蝦仁。在小龍蝦的加工中使用臭氧，既可以殺菌，又可以降解氯霉素等抗生素，從而有效提高小龍蝦的衛(wèi)生安全質量、推動我國水產品出口業(yè)的發(fā)展。 通過上面總結可以看出，臭氧技術在水產品行業(yè)消毒處理中比傳統(tǒng)手段有著相當大的優(yōu)越性，因此臭氧在水產行業(yè)的應用有著非常大的前景。
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