臭氧對細(xì)菌、霉菌、病菌等微生物具有極強(qiáng)的殺滅力。它殺滅病毒是通地直接破壞其RNA和NDA物質(zhì)業(yè)完成的；而殺來細(xì)菌、老菌類微生物的過程則是臭氧首先作用于細(xì)薄臘，繼而破壞臘內(nèi)組織直至溶解死亡。

臭氧在食用菌栽培中的殺菌應(yīng)用如下：

 1.菌菇滅菌房在50立方米-100平方米的室內(nèi)，搭成多層菌菇架，做好植菇前準(zhǔn)備工作。然后在室內(nèi)較高處（離天花板20厘米-30厘米）安裝1臺壁掛式臭氧發(fā)生器，關(guān)好門、窗，開機(jī)1小時，即可達(dá)95%以上滅菌效果。

 2.培養(yǎng)基處理，培養(yǎng)基按原配方要求配好，攤晾在室內(nèi)擱層架上，一切準(zhǔn)備好后，開機(jī)1小時，即可95%以上滅菌效果。臭氧是氣體具有彌撒性，可以擴(kuò)散到任意角落，對任何角落進(jìn)行消毒，沒有死角。

 3.將接好的菌種移入菌菇房內(nèi)，開機(jī)滅菌30分鐘，然后關(guān)機(jī)，每天觀察食用菌生長情況。為確保菌種生長的良好環(huán)境，每次觀察，可開機(jī)15分鐘，停機(jī)后密封，防止腐殖菌、雜菌滋生，促進(jìn)食用菌健康生長。為方便操作，可將臭氧機(jī)的電源開關(guān)安裝在菌菇房門外方便使用。入室操作后即閉門開機(jī)，定時關(guān)機(jī)。  

       食用菌在我國被稱為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的第四大產(chǎn)業(yè)。是繼糧食，生豬，瓜果之后又一快速發(fā)展農(nóng)業(yè)品種。食用菌生產(chǎn)的成敗，產(chǎn)量高底，質(zhì)量的優(yōu)劣，直接取決于生產(chǎn)制作過程中的每個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

根據(jù)生產(chǎn)環(huán)節(jié)KPI分析，可分為六大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。1、培養(yǎng)料配置 ；2、消毒環(huán)節(jié) ；3、優(yōu)質(zhì)菌種選擇及接種 ；4、發(fā)菌培養(yǎng) ；5、出菇棚場地建立和出菇 ；6、食用菌采收和臭氧保鮮 。每個環(huán)節(jié)都需嚴(yán)格把關(guān)，以減少雜菌污染和病蟲鼠害，育壯菇體，增強(qiáng)自身抗病抵害能力，才能提高成品率，降低成本。

最新臭氧技術(shù)，可以提高食品菌質(zhì)量，避免霉變。提高食品菌產(chǎn)量20%以上。

一、培養(yǎng)料配置

培養(yǎng)料主要以樺木料的木屑為最好，配以棉子殼、黃豆桿、玉米芯等。輔以麥麩皮、米糠、添加微量元素。原材料新鮮、干燥、無霉?fàn)€變質(zhì)是成功的基礎(chǔ)。

培養(yǎng)料的配制先按比例將所需原料(木屑、麥麩皮、石膏)干料充分混合拌均，添加的微量元素倒入水中化開后加入料中，反復(fù)攪拌多次，使料干濕均勻，成團(tuán)料要打散開。

二、消毒環(huán)節(jié)

采用臭氧技術(shù)對食用菌生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行滅菌消毒，可以在常溫下處理，降低能耗，替代高溫滅菌柜。

培養(yǎng)料消毒:是食用菌培養(yǎng)最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。配制好的培養(yǎng)料采用高濃度臭氧水機(jī)生產(chǎn)的10mg/L臭氧水浸泡1小時。

培養(yǎng)瓶或培養(yǎng)袋消毒：采用10mg/L高濃度臭氧水浸泡30分鐘。

接種室消毒：接種室在培養(yǎng)前三天采用臭氧機(jī)對空氣強(qiáng)化消毒。臭氧消毒濃度為20-30mg/M3.

滅菌徹底是提高成品率、降低成本、提高效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。培養(yǎng)料采用臭氧水浸泡?？梢员ＷC培養(yǎng)料衛(wèi)生、殺死培養(yǎng)料中的霉菌等。靈活掌握培養(yǎng)料的含水量，根據(jù)木屑質(zhì)地軟硬、粗細(xì)、含水量、空氣濕度的大小等，配比的含水量予以相應(yīng)調(diào)整。一般含水量達(dá)55-60%即可。培養(yǎng)料的含水量直接影響菌絲的正常生長，含水量過低菌絲生活力降低，含水量過高則降低菌絲的呼吸強(qiáng)度，影響菌絲的正常生長。

三、優(yōu)質(zhì)菌種選擇及接種

       選擇適宜本地生長的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高抗的優(yōu)良菌株，嚴(yán)禁使用有雜質(zhì)菌污染和蟲害跡象以及退化、老化的劣質(zhì)菌種。嚴(yán)格接種程序，確保接種成功率。接種室要求干凈、干燥、密閉、遠(yuǎn)離污染源。滅好的菌袋或菌瓶進(jìn)入接種室內(nèi)。接種室內(nèi)事先應(yīng)經(jīng)過臭氧消毒。接種工具、接種人員的雙手要用75％酒精消毒。接種要迅速準(zhǔn)確，接種量不宜太小。

四、發(fā)菌培養(yǎng)

       接種后的菌袋或菌瓶放入培養(yǎng)室內(nèi)，調(diào)控好環(huán)境溫度，培養(yǎng)室要求干凈、通氣、干燥，室溫宜控制在20－25℃左右，相對濕度70％左右（視品種而定）。當(dāng)菌絲長到5－10cm左右即可翻袋檢查，及時淘汰污染袋，調(diào)整菌袋位置以利換氣通風(fēng)，當(dāng)菌絲長到一半時，再翻袋檢查一次。整個發(fā)菌培養(yǎng)階段不需要光照。發(fā)菌培養(yǎng)室內(nèi)每天采用臭氧氣體對培養(yǎng)室消毒1小時即可。

五、出菇棚場地建立和出菇

出菇棚要選擇在近河流、空氣流暢、四周寬闊、遠(yuǎn)離禽畜養(yǎng)殖場、釀造廠、生活區(qū)、醫(yī)院、垃圾場的地方。

臭氧發(fā)生器處理出菇棚：對出菇場采取臭氧水澆灌，翻土、曬土、灌水等措施。可以用臭氧水完全取代農(nóng)藥消毒，避免農(nóng)藥污染。水源水質(zhì)要求清潔的井水、自來水，應(yīng)遠(yuǎn)離污染水源，并經(jīng)過臭氧處理。菇棚要求棚體牢固、地勢較高、排水暢通，棚內(nèi)不積水，覆蓋塑料薄膜和遮陽網(wǎng)，防日曬雨淋。覆蓋物要厚一點，利于保溫，四周用草簾圍住，留通風(fēng)孔。

菌袋或菌瓶經(jīng)過數(shù)月的營養(yǎng)生長后，轉(zhuǎn)入生殖生長，菌絲扭結(jié)、瘤狀突起，達(dá)到生理成熟，就要搬出發(fā)菌室進(jìn)入出菇棚，由于受環(huán)境條件、栽培時間、發(fā)菌溫度、品種等不同因素的影響，出菇時間也不相同，棚溫要在適宜的生長溫度范圍內(nèi)才能出菇。入棚時間一般選擇在晴天早晚進(jìn)行，中午溫度高不宜，高溫使菌皮損傷，推遲或減少出菇，切不可雨天入棚，雨淋會使菌袋表層污染而爛袋。菌袋上架每層并列排放，袋與袋之間間隔5－6cm，以利于呼吸和散熱，要營造出菇的環(huán)境條件才能保證順利出菇。

六、食用菌采收和臭氧保鮮

適時采收銷售，采收過早影響產(chǎn)量，過遲影響質(zhì)量和價格。適時采收是保證質(zhì)量的先決條件，當(dāng)子實體長到菌蓋尚未展開、邊緣仍向內(nèi)卷曲、肉質(zhì)肥厚、香味濃郁時質(zhì)量最佳，就應(yīng)及時采收。

食用菌采收后，應(yīng)放置在經(jīng)過臭氧消毒的庫房。經(jīng)過臭氧消毒的庫房，可以對食用菌保鮮，延長食用菌保鮮周期。